Aberto em 2006, o Buffet Santa Especiaria Gastronomia se notabilizou pela preocupação ambiental optando sempre por alimentos orgânicos, pela utilização de produtos biodegradáveis e pela reciclagem. Além disso, parte da energia utilizada é solar, ou seja, energia de fonte renovável. Segundo Marion Ruggeri, do Buffet Santa Especiaria, a preocupação com meio-ambiente é uma tendência na gastronomia atual:- “Acredito que as empresas brasileiras começaram a ter realmente uma preocupação com o nosso meio ambiente e o futuro do nosso planeta”.
“Não oferecemos frituras ou alimentos muito calóricos em nossos cardápios. Só colocamos nos eventos por insistência de nossos clientes, mas percebemos que nos últimos anos os próprios clientes não querem mais este tipo de alimento em seus eventos, não é fashion” – revela Marion.
- Ela destaca que a responsabilidade social é outra característica do buffet:
“Trabalhamos com ONGs que treinam adolescentes e adultos para o mercado de trabalho na área de Gastronomia. Garçons, garçonetes e ajudantes de cozinha que após a conclusão dos cursos são recrutados por nós”.
- Para a Ceia de Natal deste ano, as sugestões de cardápio são:
Entradas:
- Rolê de presunto de Parma com damasco e brócolis, ao molho de balsâmico.
- Tartar de vieiras e camarões com caramelo de cardamomo.
Pratos Principais:
- Confit de Peru ao molho de vinho do Porto, com farofa de canjica.
- Arroz com salvia.
- Filet Mignon com nozes, abacaxi e cerveja preta.
- Batatas e Inhame laqueados no azeite.
- Arroz com pequi.
Sobremesa:
- Pavê de chocolate
- Merengue de açaí
- Carolinas recheadas com cupuaçu
- Damasco com calda de caramelo
